Rastlinski Koromač, Značilnosti In Uporabne Lastnosti, Gojenje In Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Odkrijte zanimiv in zdrav rastlinski koromač

V trgovini z živili lahko pogosto najdete prikupne, beljene goste "glave" koromača. Prepričan pa sem, da le malo ljudi ve, za kakšno zelenjavo gre, kako koristna je in kako jo skuham. Spoznajmo to redko rastlino.

Značilnosti kulture

Rastlinski koromač ali italijanski sladki (Foeniculum vulgare) družine Umbrella prihaja iz Sredozemlja in Srednje Azije. Kot zelenjavna rastlina je pogosta v zahodni Evropi, zlasti v Italiji. Gojeno v ZDA, Kanada. Iz Rusije je koromač manj znan in razširjen, v naravi pa navaden koromač raste vzdolž celotne obale Črnega morja, na Kavkazu in Krimu.

Ta rastlina je visoka, trajnica, v srednjem pasu jo gojijo kot enoletnico ali dvoletnico. "Kochanchiki" v našem podnebju nastanejo šele v drugem letu življenja. Toda zaradi dišečih aromatičnih zelenic se koromač goji v enoletni kulturi, tudi v sobi - v lončkih in škatlah. Po videzu je komarček podoben koperju, vendar so njegovi listi večji, sočni, penasto razkosani, z aromo janeža, rahlo sladkega okusa. Spodnji listi so pecljasti, zgornji so sedeči z razširjeno ovojnico. Koren je talasten, odebeljen. Rože so majhne, rumene, zbrane v vrhnjem senčniku. Komarček žuželke močno oprašujejo. Plod je dvosemenski, vsebuje veliko količino zdravilnega eteričnega olja. Olje se v medicini uporablja kot spazmolitično sredstvo, pa tudi v parfumeriji.

Koromač je izbirčen glede rodovitnosti tal, razmeroma hladno odporen, v hudih zimah na prostem pa zmrzne. Pod visoko plastjo listov lahko šota prezimi na vrtu ali v rastlinjaku. Tla za setev in sajenje so napolnjena s humusom, pepelom, polno dolgo delujočim gnojilom. V pogojih dolgega dneva in ob pomanjkanju vlage v tleh komarček v prvem letu gojenja tvori cvetoče poganjke, pri čemer obide fazo "glavice zelja" na dnu stebla.

Komarčka agrotehnologija

Koromač gojimo na prostem, predvsem kot kulturo začimb in okusov. Za pridobitev zelenja se sejejo semena za sadike aprila, za oblikovanje "glavic zelja" v drugem letu ali kasneje. Pred setvijo v dobro ogreto zemljo (na severozahodu - konec junija) semena dva dni namočimo v vodo in vodo večkrat zamenjamo. Vsa semena, ki vsebujejo eterično olje, dolgo kalijo, za pospešitev njihove rasti pa je priporočljivo, da jih namočimo (kot so koper, korenje, peteršilj, zelena, koriander in drugi dežniki). Nato semena posušimo do tekočine, jih posejemo v brade do globine 1 cm, zalijemo in z enim gibom ravnega rezalnika, motike, zalijemo žlebove.

Po pojavu sadik se sadike redčijo na razdalji 15-20 cm med rastlinami, potapljajo dodatne primerke v sosednje brazde in zalivajo. Utrjene sadike rahlo obrišemo z vlažno zemljo. Nadaljnja oskrba je pravočasno rahljanje in pletje, zalivanje s pomanjkanjem vlage v tleh. Da dobimo želene "glavice zelja" s pozno setvijo italijanskega koromača, njegove korenine jeseni izkopljemo, prenesemo v klet in spustimo v škatle z mokrim peskom. Spomladi korenine spet posadimo v rodovitno vrtno gredico, kjer hitro zraste s številnimi poganjki, večkrat jih posujemo z vlažno zemljo. Do konca sezone tvori težko pričakovano "glavo zelja" - šteje za zrelo, ko doseže premer 8-10 cm.

Zimski forsiranje koromača

Zaradi prisotnosti shranjene debele korenine je komarček primeren za zimsko siljenje. Jeseni se njene korenine, ki jih nekoliko skrajšajo, tesno posadijo v škatlo ali širok lonec globine 20 cm, prekrite z mešanico hranil, stisnjene, zalivane, vendar brez vlage, ki pride na korenine od zgoraj. Do zmrzali se koromač hrani na balkonu, v garaži - na hladnem, nato pa ga na lahki okenski polici prenese v hišo. Za pridobitev polnopravnega zelenja je priporočljivo destilacijo dopolniti s fluorescenčno svetilko. Skozi zimo bo koromač dal dišeče vitaminsko zelenje. Liste režemo do dna, po rezanju rastline dovajamo s šibko raztopino dušikovih gnojil ali z mesno vodo.

Koristne lastnosti koromača

Rastlinski koromač je dragocen prehranski izdelek. Njeni listi so bogati z askorbinsko kislino (vitamin C) - 50-90 mg na 100 g mokre teže; karoten (provitamin A) - 6-10 mg na 100 g; rutina. Zelenjava komarčka vsebuje tudi kvercetin, fenikulin (derivat flavona) in majhno količino eteričnega olja. Plodovi koromača vsebujejo 4-6,5% eteričnega olja, ki ga dobimo z destilacijo. Eterično olje ima zapleteno biološko aktivno sestavo: približno 60% anetola, do 12% fenkona, aniziran aldehid, anizovo kislino in druge sestavine. Maščobno olje sadja je sestavljeno iz 60% petrozelina, 22% oleinske, 14% linolne, 4% palmitinske maščobne kisline.

Od časa Hipokrata so se plodovi komarčka in njegovi pripravki uporabljali kot zdravilo za kršitev motorične funkcije črevesja, kot diuretik, izkašljevalec in holeretik. Grki in Rimljani so menili, da je to koristno za izboljšanje vida. V vzhodni Prusiji na severu Nemčije je v starih časih koromač služil kot zaščita pred čarovništvom. Sodobna medicina uporablja plodove komarčka v pripravkih za zdravljenje bolezni zgornjih dihal, suhega bronhitisa. Komarček spodbuja proizvodnjo mleka pri doječih materah (nabiranje 1 čajne žličke plodov koromača, kopra, janeža, zelišč origana; 1 čajna žlička zbiranja se skuha z 1 kozarcem vrele vode, 30 minut popije pod pokrovom, po 1 kozarec pije 2-3 krat v enem dnevu).

Uporaba koromača pri kuhanju

Kot začinjeno začimbo zelenjavo in sadje komarčka dodajamo zelenjavnim, ribjim jedem, solatam, omakam, marinadam, slaščicam (nadomešča janež, zvezdasti janež). V Italiji se komarček doda siru, v Turingiji - kruhu.

Komarčkov čaj (2 žlici zdrobljenih semen na 1 kozarec vrele vode, vztrajamo pod pokrovom, dokler se ne ohladi) velja za pomirjevalo, pije se v primeru slabe prebave, pri kašljanju ga je priporočljivo dajati v razredčeni obliki tudi dojenčkom.

Solata

"Kochanchiki", mladi poganjki in korenine zelenjavnega koromača se uporabljajo sveže v solatah s kumarami, paradižnikom, začinjenimi zelišči, stebli zelene, zeleno solato, začinjeno z rastlinskim oljem in limoninim sokom, posuto s sezamovim semenom, lanom. Zaželeno je, da se uporablja svež, brez toplotne obdelave, da se ohranijo vitamini in biološko aktivne snovi.

Več solate

Komarček "Kochanchik" narežemo na tanke obročke, por (beli del stebla) prav tako na tanko narežemo, začinimo s soljo, sladkorjem, limoninim sokom, olivnim oljem, premešamo in pustimo, da se kuha 10-15 minut. Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in ponudimo kot samostojno jed ali prilogo k mesu ali ribam.

Kuhan koromač

"Kochanchiki" se razrežejo, hitro zavrejo, pohajo v drobtinah in ocvrti na olju, postrežejo s kislo smetano. Komarčeve "glave" lahko narežete na kocke, dušite v malo vode s kislo smetano, omako zgostite z belimi drobtinami, postrežete z drobno sesekljanimi zelišči.

Pečen koromač

4 glave zelja, 2 žlici. maslo, 2 jajci, 0,5 skodelice mleka, 3 žlice. valjani oves, 1 žlica. nariban sir, sol po okusu. Glave zelja vzdolžno prerežemo, dušimo na maslu v ponvi 15-20 minut, nasolimo. Nalijte stepeno mešanico jajc, mleka, valjanega ovsa, soli, potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici 20-30 minut pri temperaturi 200 stopinj.