Okusni Recepti: Sladki Riž (khir), Zdrob Halva, Sladkarije "Samo čudež"

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Kraljevski praznik je dostopen vsem

Sladki riž (khir)

Pravilno skuhan sladki riž nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Postrezite ga pri sobni temperaturi ali ohlajenega - bolj ko je khir hladnejši, bolj okusen je.

- 100 g navadnega riža s kratkimi zrni

- 0,25 žličke mlet kardamom

- 60 g nasekljanih oreščkov - lešniki, mandlji ali indijski oreščki

Pojdite skozi in sperite riž. Namočite ga v vodo 25-30 minut, nato vodo odcedite. Kardamom in žafrano zavremo, dodamo opran riž in med občasnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju približno eno uro, dokler zmes ne spominja na težko smetano. Dodamo sladkor in oreščke ter med občasnim mešanjem kuhamo še nekaj minut.

Semelina halva

V vsaki indijski zvezni državi beseda "halva" pomeni svojo jed, ki pogosto nima nič skupnega z drugimi. Suji halawa je bengalska jed. Pripravljen je za praznike in družinska praznovanja. Če želite, lahko začimbe preskočite in pomarančno lupinico nadomestite z limonino lupinico. Ali obratno - izključite pomarančo, potem lahko namesto vode uporabite mleko.

- po 0,25 žličke mlete nageljnove žbice, muškatni orešček in cimet

- 1 žlička. zdrobljena semena kardamoma

- 0,25 žličke prašniki žafrana

- 1/3 skodelice (50 g) rumenih rozin

- 0,5 skodelice (125 ml) gheeja ali nesoljenega masla

- 1 skodelica (190 g) drobnega zdroba

- 0,25 skodelice (40 g) mandljev, razdeljenih na polovice

V težki dvolitrski ponvi združite vodo s sladkorjem, mletimi začimbami, semeni kardamoma, žafranom in pomarančno lupino. Postavite na majhen ogenj in med mešanjem raztopite sladkor. Po dodajanju toplote mešanico zavrite in pustite vreti nekaj minut. Precedimo skozi sito, dodamo rozine in odstavimo s pokrovom. Ghee ali maslo segrejte v veliki teflonski posodi na srednje nizki temperaturi. Dodamo zdrob in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 10 minut, dokler žitarice ne nabreknejo in ne postanejo zlato rjave. Odstranite ponev s toplote. (Če želite pripraviti belo halvo, ogenj nastavite na zelo nizek in zdrob med občasnim mešanjem pražite pol ure, dokler žito ne nabrekne in rahlo porjavi).

Med neprekinjenim mešanjem sirup v tankem curku vlijemo v zdrob. Sprva bo mešanica pršila, kmalu, takoj ko se žita nasičijo z vlago, pa se ustavi. Lonec postavite na zelo majhen ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte do 10 minut, dokler žita ne vpijejo vse tekočine in postanejo zračna.

Postrezite toplo ali toplo.

Sladkarije "Samo čudež"

Tako okusni slaščice imajo radi tako odrasli kot otroci. V hladilniku jih lahko hranimo v nepredušni posodi do 4 dni.

- 0,5 skodelice (125 ml) nesoljenega masla pri sobni temperaturi

- 2/3 skodelice (60 g) sladkorja v prahu

- 1¾ skodelice (220 g) mleka v prahu (ali po potrebi)

- 1 čajna žlička mleko ali smetana (ali koliko potrebujete)

Nekaj kapljic aromatične esencije ali 2 žlici. l. Sesekljane oreščke ali Maslo in sladkor v prahu združite v skledo in stepete v lahkotno, zračno kremo. Dodajte mleko v prahu in mleko ali smetano (po potrebi prilagodite razmerja) in gnetite z rokami, dokler ne dobite srednje mehke mešanice. Okusite z esenco, oreščki ali sadno marmelado in dobro premešajte. Umijte si in posušite roke, nato pa fondan povaljajte v gladke kroglice. Vanj lahko povaljate tudi cele lešnike ali druge oreščke.