Recepti Za Artičoke V Italijanski Kuhinji

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Preberite prejšnji del. ← Kako gojiti artičoko

Skrivnosti kuhanja

Pred pripravo artičoke je treba socvetja pravilno obdelati in to je cela umetnost. Steblo je previdno odrezano na samem dnu glave socvetja, luske pa so od zgoraj obrezane s škarjami, pri čemer so odrezani ostri konci. Vse rezine takoj navlažimo z limoninim sokom, da ne potemnijo.

S sredine košare z ostro kovinsko žlico odstranite jajčnike cvetov. Po tem pripravljene artičoke dobro operemo in povežemo z vrvico ali nitmi, da se luske med kuhanjem ne razpadejo, in jih takoj potopimo v vrelo vodo, sicer bodo košare potemnile. Še bolje, artičoke med lupljenjem dajte v vodo z limoninim sokom - potem zagotovo ne bodo potemnele.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Kuhane artičoke sperite, jih dajte v ponev v eno vrsto, nalijte vročo vodo v taki količini, da voda pokriva samo artičoke, solite in kuhajte v zaprti ponvi 10-15 minut. Pripravljenost artičoke lahko določimo s konico noža - če nož prosto vstopi v pulpo artičoke, je pripravljen.

Končne artičoke položite na sito z dnom navzgor, pustite, da voda odteče, nato jih položite na posodo, okrasite z vejicami zelišč in postrezite z jajčnim maslom ali mlečno omako. Iz njih lahko kuhate bolj zapletene jedi, veliko jih je, nekaj zanimivih receptov je navedenih spodaj.

Rimske artičoke

8 artičok, 1 limona, 1 majhen šopek mete, 1 strok česna, 50 g krušnih drobtin, 4-5 žlic. l. olivno olje, sol, sveže mlet črni poper po okusu.

Artičoki odstranite stare zunanje liste. Odtrgajte vrhove preostalim listom. Odrežite steblo, da boste lahko artičoke postavili pokonci. Z ostrim nožem izrežemo jedro artičoke in odstavimo. Artičoke dajte v vodo z limoninim sokom, da ne potemnijo. Pečico segrejte na 250 ° C. Na drobno sesekljajte srca mete, česna in artičoke, zmešajte s krušnimi drobtinami, olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. S to mešanico nadevajte artičoke, dajte jih v ognjevarno obliko. V kalup vlijemo nekaj vode, na artičoke položimo list pergamenta in pokrijemo vrh s pokrovom. Pečemo približno 1 uro, dokler se ne zmehča. Postrezite toplo ali hladno kot prigrizek.

Rižota z artičokami

Čebula - 2 kosi, riž - 2 skodelici, nasekljana srca artičoke - 2 skodelici, česen - 2 stroka, suho belo vino - 1/3 skodelice, juha, sol, mleti črni poper - po okusu, peteršilj - 2 šopa, nariban sir - 1/4 skodelice.

V veliki ponvi nekaj minut pražimo čebulo na rastlinskem olju, dokler se ne začne mehčati. Dodamo artičoke, sesekljan česen in še naprej cvremo. Nato dodamo riž in med občasnim mešanjem pražimo, da rahlo porjavi (približno 2 minuti). Po tem v riž vlijemo vino in ob pogosto mešanju še naprej segrevamo, dokler tekočina popolnoma ne izgine. Juho segrejte, malo dodajte rižu, občasno mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte s kuhanjem riža in dodajte juho, ko izgine. Jed lahko štejemo za pripravljeno, ko riž dobi kremast odtenek. Ko je rižota pripravljena, začinimo s soljo in poprom po okusu, dodamo peteršilj in sir. Dobro premešajte in takoj postrezite.

Artičokova juha

Artičoke - 2 kos, kuhana piščanca (file) - 15 g, zeleni grah - 25 g, špinača - 20 g, maslo - 20 g, moka - 20 g, jajca - 1/4 kosov, smetana - 50 g, limona - 1/6

Artičoke obdelamo, dna ločimo. Dna artičoke potresemo z limoninim sokom in dušimo z maslom in juho. Ločeno v loncu dušite moko in v piščančji juhi skuhajte belo omako. Omaki dodajte zeleni grah, dušeno dno artičoke in kuhajte 15-20 minut z nizkim vrenjem. Maso podrgnite skozi sito in ponovno zavrite, razredčite z juho in začinite z mešanico rumenjakov in smetane. Ko postrežete v juho, položite kuhan piščančji file, narezan na kocke in sesekljane liste kuhane špinače.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg