Priprava Domačega Vina Iz Jagodičja In Sadja

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Glavno in najpomembnejše pravilo pri

pripravi domačih sadnih in jagodičastih vin (ne tinktur) je, da jih pri pripravi jagodičja ni mogoče oprati, ker se na površini kože nahaja kvas, ki povzroči proces fermentacije. V skladu s tem je vredno delati vino samo iz tistih jagod in sadja, ki rastejo na vašem vrtu in v katere ste prepričani (da niso bili škropljeni s kemikalijami itd.).

Torej, ribez, maline, robide, jagode, češnje, slive, jabolka, hruške so primerni za nas. Pravzaprav je jagode preveč težko pridobiti sok, robidov sok se izkaže za preveč voden, s katranskimi toni, slive dajo moten sok s celulozo - te jagode je bolje pustiti za pripravo tinktur in likerjev.

Maline

vzamemo za vino

… Ta jagoda ima svojo skrivnost. Maline so kljub svoji sladkosti kisle in jih je treba nevtralizirati z vodo.

Torej, 5 kilogramov jagodičja potresemo s sladkorjem (1 kg) in pustimo en ali dva dni, dokler ne dajo obilnega soka. Malin vam ni treba drobiti, sok bo prostovoljno dala sama. Po tem se jagodam doda 3 litre čiste in tople vode (20-25 stopinj). Plavajoča kaša lahko zakisli, zato je treba fermentacijsko tekočino nenehno mešati z leseno palico. Najbolje je, da posodo, v kateri poteka fermentacija, pokrijemo s kosom gaze ali vate, ki bo omogočal prehod zraka, zaščitil pa ga pred mušicami, požrešnimi po malinovi sladkosti. Fermentacija traja približno en teden, nato pa vino filtriramo, ustekleničimo in pošljemo na mraz (2-3 dni). V tem času na dnu steklenic nastane sivkast usedlina, vino pa spet filtrira (ali preprosto odteče iz usedline) in fiksira z vodko ali sladkorjem.

Malinovo vino je zelo muhasto - bolje ga je popraviti, da ne zakisa. Za 10 litrov vina se vzame 1 liter vodke. (Ali liter sladkornega sirupa 1: 1). Iz pripravljenega soka se na enak način pripravi tudi češnjevo vino. Za 10 litrov vina se vzame 6 litrov soka, 2 litra vode in 2 kg sladkorja. Takoj po fermentaciji se alkoholizira, hrani 5 dni in nato filtrira. Vino se izkaže za svetlo, bogato češnjevo barvo z nič manj intenzivnim okusom in aromo.

Toda

iz češnjetudi dobra tinktura - češnja. V steklenico s širokim grlom se do vrha nalijejo jagode, iz katerih so bila predhodno odstranjena semena. Jagode so posute s sladkorjem. Steklenička se ohlapno zapre in pusti na soncu 4 tedne. Sok naj pokrije jagode; za to je treba steklenico redno stresati. Po tem obdobju nastali fermentirani sok odcedimo in vodko vlijemo v steklenico - na vrh poravnanih jagod (kolikor se prilega - do samega vratu), zamašimo in pustimo 6 tednov (v senci). Odcejeni sok je treba v tem času hraniti na hladnem. Po izteku roka uporabnosti obe tekočini zmešamo, filtriramo, ustekleničimo in pošljemo na hladen še dva tedna.

Slivovec je narejen na enak način. Šele na prvi stopnji se slive napolnijo z vodko, na drugi stopnji pa s sladkorjem. In kosti iz njih ni mogoče odstraniti.

Dišeč močan liker s provokativnim imenom "spottykach" dobimo

iz črnega ribeza. Za to 3 kilograme jagodičja dobro posušimo na soncu ali posušimo v pečici (pečici). Nato jih prelijemo z litrom sladkornega sirupa (1: 1), zavremo in prelijemo s tremi litri vodke. Ko je vroče, je vse takoj zaprto. Ta zmes se infundira 4-5 tednov, filtrira in ustekleniči.

Jabolčno vinonarejen iz jabolčnega soka, ki ga razredčimo z vodo (odvisno od kislosti jabolk je jasno, da se za sladka jabolka, kot je hruška ali cimet, voda sploh ne sme uporabljati, toda pri pripravi vina iz Antonovke je potrebna nevtralizacija kisline z vodo potrebno). Za 7 litrov jabolčnega soka (plus voda) se vzame 2,5 kg sladkorja. Po tednu močne fermentacije se namesti vodno tesnilo in mirno vrenje traja približno 3 tedne. Po njegovem zaključku (in tudi zato, da ne bi naredili napak in preprečili nadaljevanja fermentacije), lahko nastalo vino pritrdimo z majhno količino vodke. Potem se vse filtrira. Jabolčno vino lahko hranimo kar dolgo.