Belo Zelje Pri Kuhanju

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Preberite prejšnji del: Gojenje belega zelja: sajenje sadik in nega

Uporaba belega zelja pri kuhanju

Belo zelje, sveže in kislo zelje, se pogosto uporablja za pripravo prvih jedi: zeljna juha, boršč, juhe (mesne, ribje, vegetarijanske), vključno s kislim zeljem z mesom, glavico, taljenjem, gobami. Kot živilski izdelek se belo zelje uporablja sveže, kuhano, dušeno, vloženo, vloženo in tudi v obliki soka.

Postrežemo ga kuhanega, cvrtja z maslom in naribanimi drobtinami. Iz zelja pripravljajo solate, glavne jedi, enolončnice, postrežejo ga kuhanega, dušenega, pečenega, ocvrtega, palačinke, z njim polnijo cmoke, iz njega delajo pite, zeljne zvitke in še veliko več. Da se zelje med kuhanjem ne zatemni, uporabite emajlirane posode. Neprijeten vonj, povezan z vrenjem zelja, izgine, ko v ponev daste kos belega kruha ali ga pokrijete s kosom krpe, namočenim v kis in nato zaprete pokrov.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Najboljše od vsega je, da je zelje kombinirano z drugo zelenjavo, hrano, ki vsebuje škrob, beljakovine. Zelja ne morete dolgo kuhati; sesekljajte ali naribajte, da skrajšate čas kuhanja. Solata iz kislega zelja bo okusnejša, če ji dodate pomaranče, mandarine, korenje, jabolka.

Za pripravo za prihodnjo uporabo se fermentira in posuši. Kislo zelje ob pravilni pripravi in shranjevanju v slanici zadrži do 70% vitamina C. Shranjevanje v mestnem stanovanju brez slanice hitro privede do popolne izgube vitaminov. Pranje peroksidiranega zelja spremlja tudi velika izguba vitaminov. Zelje, fermentirano s korenčkom na običajen način, se uporablja za pripravo prve in druge jedi.

Če ga dodamo kot začimbe kumino, janež ali koriander, lovorjev list, piment, brusnico ali brusnico, jabolka Antonov, ga uporabimo za solate ali ga postrežemo z glavnimi jedmi. Če želite zelju dodati barvo pri kisanju, dodajte namizno peso ali, bolje, rdeče zelje. In še ena značilnost. Ob hkratnem vrenju zdrobljenega zelja in celih glavic zelja ali polovic je treba opozoriti, da glavice zelja (ali polovic) vsebujejo približno 1,5-2 krat več vitaminov kot razrezano zelje. Zato ga je smiselno fermentirati kar v glavah zelja. Vložena s celimi glavicami zelja se uporablja za solate in kuhanje glavnih jedi. Iz tega zelja je narejena provansalska solata.

Zanimivo je, da je slavni angleški navigator James Cook, ki se je v 18. stoletju odpravil na triletno pot, s seboj na ladji nosil 60 sodov kislega zelja. Zahvaljujoč temu izdelku, ki so ga pojedli sam Cook in njegovi spremljevalci, so bili veseli, veseli, zdravi in na svoji poti zdržali vse teste.

Solata iz belega zelja s sojino omako

Glavo zelja razstavite na ločene liste, izrežite debla, jih nasekljajte za "lepe penije" in dušite skupaj s sesekljano čebulo v minimalni količini vode. Ohladite, pretlačite z vilicami in dodajte sojino omako. Tanki del listov nasekljajte, pretlačite z rokami skupaj z na drobno narezanimi olivami, jih zložite v tobogan, prelijte s pripravljeno omako in okrasite z zelišči. Eno oljko lahko pustite nedotaknjeno za okrasitev, tako da jo položite na drsnik.

Zelje - 500 g, oljke - 10 kosov, sojina omaka - žlica.