Recepti Za Marinado - Sezona "Okusno" - 4

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Zanimivi in okusni pripravki izkušenih vrtnarjev

Recepti Olge Vyacheslavovne Rubtsove

Vložena paprika

3 kg sladke paprike (za nabiranje poskušam izbrati večbarvno papriko - potem je v kozarcu videti zelo lepo) - olupimo semena in jih po dolgem razrežemo na štiri dele; 9-10 strok česna na 0,8 litra pločevinke. Olupljen in opran česen položite na dno čistega kozarca.

Marinada: 1 liter vode, 1 kozarec granuliranega sladkorja, 1 kozarec 9% kisa, 2 žlici grobe soli, 4 žlice rafiniranega rastlinskega olja.

V vročo marinado damo sladko papriko. Kuhajte 7 minut z nizkim vrenjem. Poper položite v sterilne kozarce in prelijte s to marinado. Zavijte (ne sterilizirajte!). Kozarce obrnite na glavo in jih za 24 ur zavijte v odejo.

S takšno količino zelenjave dobimo štiri pločevinke pripravka s prostornino 0,8 litra.

Lecho

4 kg sladke paprike (brez semen), 2 kg čebule (olupljene), 400 g paradižnikove paste (masni delež suhe snovi - 25-28%).

Marinada: 1 kozarec rafiniranega rastlinskega olja, 4 žlice soli (brez tobogana), 1,5 kozarca granuliranega sladkorja, 1,5 kozarca 9% kisa, 1 liter vode (manj - 750 ml, če imate radi bolj gosto lečo)..

Vso zelenjavo narežemo. Papriko olupite s semen, narežite na velike rezine: najprej po dolžini na štiri dele, nato pa vsak del prerežite na polovico. Potopite zelenjavo v vrelo marinado in dušite 10 minut. Zelenjavo razporedite po sterilnih kozarcih in zavijte (ne sterilizirajte!). Kozarce obrnite na glavo in jih za 24 ur zavijte v odejo.

Različna vložena zelenjava

Korenje - narežemo na tanke rezine (lepo se bo izkazalo, če je korenje v kozarcu oranžno in rumeno), kumare - majhne kornišone (cele); čebula - na kozarcu vzamem eno majhno čebulo s premerom 3-5 cm; buča - majhna, cela v premeru 5-7 cm ali majhna bučka (narezana na podložke); česen - več nageljnovih žbic v kozarcu, okusnejše (vsaj 15 nageljnovih žbic); lahko dodate rahlo zrele paradižnike (naj bodo zelo gosti) - na več mestih jih prebodite z zobotrebcem, da ne počijo. V kozarec lahko dodate tudi socvetja cvetače.

Marinada: 1 liter vode, 1 skodelica granuliranega sladkorja, 2 žlici grobe soli, 1/3 skodelice rafiniranega rastlinskega olja, 1 skodelica 9% kisa (nekoliko manj).

V kozarec damo zelenjavo, dodamo 1 lovorjev list, 5 vloženih zrn popra, 10 zrn črnega popra, majhen košček pekoče rdeče paprike, 7-10 kosov nageljnovih žbic, posušeni dežniki cvetov kopra (ne sveži, ampak suhi - veliko več dišeče; in samo cvetovi kopra, ne socvetja s semeni). Začimbe je bolje dati na dno. Kozarec zelenjave prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5-10 minut. Vodo odcedimo, zavremo in zelenjavo znova prelijemo 5-10 minut. Vse ponovite še tretjič. Ko tretjič solim vodo, v kozarec zelenjave vlijemo 1 zvrhano žlico gorčičnih semen. Vlijem ga v zadnjem trenutku, kajti ko bo voda iztekala iz pločevinke, bo z njo izlila, nato pa bo neenakomerno razporejena po bregovih. Pripravljam marinado, vendar ne vzamem 1 litra vode, ampak malo manj, saj marinada vedno ostane. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z marinado. Kozarce zavijem s pokrovi (ne sterilizirajte!). Kozarce obrnite na glavo in jih za 24 ur zavijte v odejo.

Po istem receptu pločevinke zvijam le z eno majhno bučo s premerom 5-7 cm, pa tudi z nekaj majhnimi kumarami. Česen je povsod nujen.

Iz ene norme marinade dobimo približno pet 0,6-litrskih pločevink.

Koščki iz pese

20 listov pese (ali 10 listov blitve), 2 kos. čebula, 3-4 velike stroke česna (stisnite skozi stiskalnico česna ali naribajte na drobno rende), 2-3 jajca (surova), 3 žlice moke (ali več, glede na konsistenco), sol (po okusu).

Liste pese prerežemo po dolžini, odstranimo trdo žilico in čez narežemo na ozke trakove. Rezano čebulo kot za cvrtje. Liste pese, čebulo, česen, rahlo pretlačimo, začinimo s soljo. Na koncu dodajte jajca in moko ter premešajte. Masa mora biti nekoliko gostejša kot za palačinke. Držite ga v hladilniku 30 minut, da se moka razprši. Pražimo na enak način kot palačinke.

Zelje v 72 urah

5 kg belega zelja, 1 kg korenja, 1 kg čebule, 1 kg sladke paprike (bolje je vzeti papriko različnih barv), 350 g granuliranega sladkorja, 4 žlice soli (brez tobogana), 800 g rafiniranega rastlinskega olja, 500 g 9% in en kis.

Zelje nasekljajte, bolgarsko papriko sesekljajte na ozke trakove, čebulo na pol obroče, korenje naribajte na grob ribež (Rende lahko uporabite za korejsko korenje). Zelenjavo zmešajte z ostalimi sestavinami. Prenesite v emajliran lonec in postavite v hladen in temen prostor za 72 ur. Nato dajte v kozarce in postavite v hladilnik. Dodate lahko kislo jabolko (narezano na tanke rezine) in brusnice. To zelje ni za dolgoročno skladiščenje!